Nome: Lactobacillus brevis (batterio)
Habitat: cavolo bianco, crauti, sottaceti, intestino, ecc.
Aspetto: bastoncini gram-positivi
Modo di vivere: Fermentazione dell'acido lattico
Particolaritá: produce crauti: il prodotto di partenza è il cavolo bianco e dopo qualche tempo si producono crauti attraverso l'interazione di molti microrganismi (per esempio lieviti, batteri dell'acido acetico e batteri dell'acido lattico). A causa dei molti batteri i crauti, con misura, sono molto sani, hanno poche calorie e contengono molti nutrienti sani e antiossidanti e fanno bene alla digestione. Secondo alcuni studi può persino prevenire il cancro.